Если кто-то в доме не ест желтки? 🐣 Что с ними делать?
⠀
Как что?! Тесто! 😅
⠀
Во французской кухне существует разновидность песочного печенья - Sable Berton.
⠀
Sable - в переводе с французского «песок». Breton - название области на севере Франции.
⠀
Это тесто традиционно готовится с большим (ударение на О) количеством масла и большим количеством соли для увеличения срока хранения.
⠀
В основе рецепта простые ингредиенты - мука, масло, желтки, сахар и соль. Вариации с пропорциями самые разные, но среди них существует вариант с варёными желтками☝
⠀
Рассыпчатое и нежное, слегка слоящееся и практически не сладкое печенье. Тесто готовится проще простого и также отлично подходит в качестве основы для тарталеток.
📝 Рецепт печенья на варёных желтках
Ингредиенты:
2 сваренных вкрутую желтка
60 гр сахара
180 гр сливочного масла
240-260 гр муки
1. Приготовление
Сварить яйца вкрутую, остудить и вынуть желтки
Размять желтки при помощи вилки, ситичка или блендера. Главное - добиться однородного пюреобразного состояния.
Смешать желтки с сахаром.
Взбить желточно-сахарную смесь со сливочным маслом.
Высыпать в масляную смесь муку и быстро замесить тесто при помощи кухонного комбайна или руками. Долго вымешивать не нужно, т.к. это приведёт к излишнему развитию глютена, печенье не получится таким нежным.
Поместить тесто в целлофановый пакетик и убрать на 30 минут в холодильник.
2. Раскатываем ровный пласт.
Через положенное время достать 1/2 часть теста и раскатать его в пласт толщиной примерно 5 мм. После нанесения узора пласт станет тоньше.
Раскатывать нужно от центра к краям, периодически переворачивая его и совсем слегка посыпая мукой, дабы избежать прилипания к столу.
Старайтесь, чтобы пласт был равномерной толщины, иначе печенье станет темнее или даже подгорит в местах, где тесто тоньше.
3. Раскатываем узоры
Раскатанный пласт теста необходимо слегка припудрить мукой, хорошенько распределить её по всей поверхности, чтобы нигде не осталось "влажных" мест (для исключения залипов теста на поверхности скалки).
Убедиться, что скалочка сухая и прокатить её по пласту, достаточно хорошо нажимая так, чтобы узор отпечатался четко - это очень важно!
Вырезать фигурки при помощи формочек, стаканчика или ножа и аккуратно при помощи большого ножа перенести заготовки на противень.
Второй вариант - раскатывать тесто на пергаменте или силиконовом коврике. На нём же вырезать фигурки и переместить на противень. Форма печенья точно не деформируется!
4. Выпекаем печенье
Разогреть духовку до 200 градусов и отправить в неё противень на 5-7 минут (точное время зависит от толщины теста, противня и особенности духовки).
Не отходите далеко от духовки и ориентируйтесь на лёгкий золотистый цвет печенья.
Снимать с противня аккуратно, т.к. печенье нежное.
Пеките с удовольствием 😉
